彩客网|彩客网注册_Welcome:老爸最爱的经典下酒菜香辣锅巴1碗剩饭做1盘咬下

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  老爸平时喜欢喝点小酒,下酒菜自然是少不了的,香辣锅巴、花生米、猫耳朵、蚕豆等酥酥脆脆的食物,都是他喜欢的类型,其中香辣锅巴是最受宠的,不仅喝酒时喜欢吃,平日里闲着没事嘴馋时也喜欢嚼几块做零食,每次咬锅巴都会发出咔嚓咔嚓清脆的声音,听着馋人极了。

  以前都是买现成的油炸小米锅巴,自从发现米饭也能做锅巴后,就很少在外面买了,基本在家自制。平时家里做的大米锅巴有两种,一种是低油的烤箱版锅巴,另一种就是传统的油炸锅巴,两者口感不同,各有特色。今天要跟大家分享的是传统的油炸锅巴的做法。

  这个油炸的香辣锅巴,食材非常简单,仅仅是一碗吃剩的大米饭和少许调味料,别看它食材少,主要步骤也就是把它炸脆,可要想做得好吃,还是需要花些心思的。经验告诉我,要想锅巴香酥不油腻,主要有2个关键点,一个“擀”,二是“炸”。擀,指的是把米饭擀成薄片。薄是必须的,原因有三:第一,容易熟;第二,油炸时间短;第三,口感更好。炸,自然是指油炸了。油炸的过程分次两次,第一次是低温炸熟,第二次下锅则是为了高温炸上色。下面就来看看它的具体操作吧。

  1 准备1碗祖传的剩饭,最好是经过冷藏过夜的,这样的米饭比较干爽,水分含量少。新鲜煮的米饭当然也能炸锅巴,但是需要让待米饭晾冷再操作,否则米饭会面糊糊的。米饭装入碗里,加入少许孜然粉和盐,混合均匀。

  3 取一把锋利的刀,把薄片切割成小方块。没切一次,可以给刀子沾一些水,防粘黏,这样更方便切割。

  5 放入切好的薄片,低温炸熟,捞出控油。这时的锅巴仅仅是熟透,没有完全酥脆,颜色也还是浅浅的。

  6 火开大一些,调高油温,重新放入锅巴,进行第二次油炸,炸到锅巴两面金黄后,捞出控油。

  7 撒一些孜然粉、辣椒粉和盐在炸好的锅巴上面,混合均匀就可以了。吃不完的锅巴记得放进保鲜盒里密封保存,防止受潮变软。

  1 因为米饭本身比较松散,如果压得不够紧实,薄片很容易裂开,所以擀薄片时有个小技巧,就是大致擀平后用擀面杖用力敲打,尽量把米饭打密实。

  2 这个是香辣味的锅巴,用了孜然粉和辣椒粉,如果不能吃辣,可以不放辣椒粉。除了这个口味以外,也可以根据自己的喜好,换成五香粉、花椒粉、虾粉,甚至是咖喱粉等等,随你喜欢。

  这个方法做出来的锅巴,又香又辣,酥脆可口,还不觉得油腻,非常好吃,老爸可喜欢了。今天的分享就到这里了,希望你们会喜欢。

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